ORANGE KASAR
Kadang-kadang disebut deep sea perch, red roughy atau pacific golden roughy, orange roughy ditangkap di laut lepas Selandia Baru terkadang pada kedalaman hingga 3.300 kaki. Ia memiliki kulit berwarna merah bata cerah yang memudar menjadi merah kekuningan setelah ikan mati. Ikan roughy memiliki kepala yang relatif besar dan rata-rata memiliki berat 3 ½ pon dan panjang 18 hingga 22 inci tetapi dapat tumbuh hingga 15 pon. Umurnya juga sangat panjang, bisa hidup hingga 149 tahun. Karena kematangannya yang lambat dan fakta bahwa ikan ini sangat penting secara komersial, ikan ini berada dalam bahaya penangkapan ikan yang berlebihan. Ada beberapa pengecer yang menolak menjual jeruk kasar karena bahaya penangkapan ikan yang berlebihan. Rasa jeruk kasarnya telah dibandingkan dengan sol petrale. Biasanya dijual dalam bentuk fillet berkulit, segar atau beku. Dibandingkan dengan ikan lainnya, jeruk kasar memiliki kandungan asam lemak omega-3 yang cukup rendah. Dijual terutama dalam bentuk fillet, dagingnya yang seputih salju memiliki rasa yang sangat lembut dan rendah lemak. Cara terbaik untuk memasak jeruk kasar adalah dengan memanggang, memanggang, menggoreng, menggoreng, menumis, merebus atau mengukus.
MAHI MAHI
Mahi mahi adalah nama Hawaii yang diberikan untuk ikan lumba-lumba. Berbeda dengan lumba-lumba yang merupakan mamalia, ikan ini dapat ditemukan di perairan tropis di seluruh dunia. Ada dua jenis ikan lumba-lumba yang dijual sebagai mahi mahi, yaitu ikan lumba-lumba biasa dan ikan lumba-lumba pompano. Mahi mahi tidak berumur panjang, 4 sampai 5 tahun adalah yang teratas. Rata-rata beratnya 2 hingga 5 pon tetapi dapat tumbuh hingga 76 pon dan panjang 6 kaki tetapi ikan yang beratnya lebih dari 40 pon jarang ditemukan. Ia adalah salah satu perenang tercepat di dunia yang mencapai kecepatan 50 mil per jam. Mahi mahi sangat populer untuk olahraga dan memancing komersial dan ditampilkan di restoran di seluruh dunia. Dalam keadaan hidup, ikan ini sangat berwarna dengan punggung berwarna biru kehijauan dan perut berwarna terang dengan semburat emas, namun warna ini memudar saat ikan tersebut mati. Mahi mahi memiliki daging serpihan yang sangat keras dengan rasa yang khas lembut, agak manis, dan kandungan lemak sedang. Dagingnya berwarna agak merah muda dan tetap lembab setelah dimasak. Cara terbaik memasak mahi mahi adalah dengan memanggang, memanggang, memanggang, menggoreng, menggoreng, atau merebus.