Kebersihan makanan dapat terganggu pada delapan tahap berbeda dalam penyediaan dan penyiapannya. Tahapan ini dimulai di pertanian dan berakhir di pertigaan.
Pada setiap tahap harus dilakukan kehati-hatian untuk memastikan bahwa produk akhir aman dikonsumsi. Mari kita definisikan kedelapan tahap tersebut.
Kedelapan tahap tersebut adalah:
DARI PERTANIAN KE GARPU!
1) Peternakan- Hewan, dan tanaman harus ditangani dan dirawat secara manusiawi & profesional oleh para profesional terlatih dan dengan pengawasan yang tepat oleh dokter hewan yang berkualifikasi.
2) Transportasi bahan mentah – hewan dan tanaman harus diangkut dengan cara yang sesuai dengan undang-undang negara bagian dan kode etik.
3) Pabrik pengolahan.- tahap ini meliputi rumah potong hewan, tempat pengepakan dan pabrik. Semua lokasi ini harus disahkan oleh badan pengatur yang sesuai, memiliki lisensi produsen yang sah, memenuhi spesifikasi negara bagian dan nasional, dan mematuhi standar GMP, ISO 9002, dan HACCP. Semua produk asli dan aman harus memiliki alamat nama dan nomor telepon pengolah atau produsen yang tercetak jelas pada kemasannya.
GMP = Prosedur pembuatan yang baik
HACCP=Analisis bahaya dan titik kendali kritis
Iso=Organisasi standar internasional
4) Jaringan Distribusi Pangan.- Distribusi pangan harus dilakukan sesuai dengan peraturan nasional, negara bagian dan kota. Demikian pula pengantar barang harus bersih dan disajikan dengan baik. Wadah pengangkut harus bersih luar dan dalam serta dirancang khusus untuk mengangkut jenis makanan di dalamnya, misalnya. Beku, dingin.
5) Pengiriman Makanan dan penyimpanan makanan- makanan harus dikirim dalam kondisi baik dengan kemasan tidak rusak. Makanan tersebut harus disimpan dalam kondisi yang sesuai untuk jenis makanan tersebut dan dengan cara yang mencegah kontaminasi silang dengan sumber makanan lain. Ini termasuk penyimpanan makanan di rumah konsumen.
6) Persiapan makanan sebelum dimasak.- Makanan harus disiapkan sesuai pedoman yang bersih. Daging harus dicairkan dalam kondisi dingin dan disimpan terpisah dari sayuran, produk susu, telur, dll. Dengan cara menyimpan daging dalam wadah tertutup selama proses pencairan. Sayuran segar harus dipotong pada talenan terpisah yang bersih dan pisau harus dicuci bersih sebelum digunakan untuk memotong bahan makanan lainnya. Di dapur Profesional harus ada tempat kerja terpisah untuk sayuran haram, daging mentah, kembang gula susu, dan salad.
7) Memasak, memanggang, memanggang.- Memasak makanan akan membunuh sebagian besar bakteri tetapi perlu diingat bahwa beberapa bakteri dan racun dapat bertahan hidup pada suhu tinggi sehingga yang paling penting adalah ingat untuk menjaga makanan tetap panas sampai dimakan atau Alternatifnya dinginkan dalam wadah kecil dan bekukan secepatnya. mungkin. Bakteri berhenti aktif pada suhu kurang dari 4 derajat celcius.
8) Melayani.- Menyajikan makanan sering kali merupakan tahap di mana kebanyakan orang lengah. Makanan sebaiknya disajikan pada suhu di atas 70 derajat celcius atau pada suhu 5 derajat celcius atau kurang untuk makanan dingin. Piring saji, pate, dan peralatan makan harus bersih sempurna setelah dicuci bersih pada suhu di atas 70 derajat celcius.
Dengan memeriksa semua tahapan ini selengkap mungkin, Anda dapat mengurangi risiko keracunan makanan secara signifikan.