Kedelai dalam makanan telah terbukti meningkatkan lemak perut! Apakah ada “manfaat” nyata dari makanan berbahan dasar kedelai seperti susu kedelai, protein kedelai, dan tahu?
Raksasa pengolahan makanan dan lembaga pemerintah ingin kita percaya bahwa produk kedelai adalah “makanan sehat” dan pengganti yang cocok untuk daging, unggas, dan produk susu. Namun jika diteliti lebih dekat, terungkap bahwa banyak dari produk mereka mengandung tambahan produk sampingan susu dan berkontribusi terhadap kekurangan mineral pada manusia.
Kacang kedelai mengandung anti-nutrisi seperti goitrogen (zat yang menekan fungsi tiroid) dan beberapa lektin tanaman dengan kadar tertinggi yang merupakan insektisida alami – suatu “racun” yang dapat menyebabkan masalah alergi parah pada manusia.
Karena potensi racunnya, kedelai tidak pernah dianggap sebagai “makanan” di Asia sampai ditemukannya proses fermentasi pada masa Dinasti Zhou di Tiongkok, sekitar tahun 1000 SM yang memunculkan penggunaan kecap dan miso (yang tidak difermentasi). kacang menyebabkan masalah pencernaan dan gangguan lambung). Berabad-abad kemudian ditemukan bahwa jika bubur kedelai dicampur dengan plester Paris atau garam Epsom, akan dihasilkan dadih (tahu) yang setengah padat dan dapat dikunyah. Namun baru sekitar abad ke-11 kedelai mulai dibudidayakan secara luas di Tiongkok.
Kacang kedelai memang memiliki kandungan protein yang tinggi dan bagi para vegetarian yang berkomitmen sepertinya ini merupakan pengganti daging yang tepat. Meskipun fermentasi menonaktifkan beberapa anti-nutrisi pada kacang kedelai, proses pemasakan atau pengolahan apa pun tidak dapat menghilangkan seluruh lektin dari kacang kedelai atau produk sampingannya. Banyak orang mengalami reaksi setelah mengonsumsi pengganti daging yang terbuat dari kacang kedelai.
Meskipun terdapat informasi yang salah tentang “manfaat” kedelai, kedelai belum pernah dianggap sebagai makanan kesehatan di Asia! Kedelai awalnya digunakan di pertanian barat sebagai tanaman rotasi untuk pakan ternak dan juga terbukti menjadi pupuk yang baik untuk memulihkan vitalitas tanah yang kekurangan unsur hara.
Bentuk “susu” modern dari kedelai mengandung asam fitat yang menghambat penyerapan mineral penting seperti kalsium, zat besi, dan seng serta mendorong pelepasan kalsium dari kerangka manusia. Seng (mineral kecerdasan) sangat penting untuk perkembangan otak dan fungsi sistem saraf yang optimal. Ini memainkan peran penting dalam sistem reproduksi manusia dan penting untuk sintesis protein dan pembentukan kolagen. Ini juga terlibat dalam mekanisme kontrol gula darah yang memberikan perlindungan terhadap diabetes.
Baik susu kedelai maupun susu sapi tidak mengandung asam lemak “rantai panjang” yang penting untuk perkembangan otak manusia. Hanya air susu ibu yang dapat melakukannya. Namun, minyak kelapa dan daging merah dapat menyediakan asam lemak rantai menengah yang dapat dengan mudah diubah oleh sistem manusia menjadi bentuk rantai panjang.
Secara tradisional, orang Tiongkok dan Jepang hanya mengonsumsi sedikit tahu, miso, atau kecap yang difermentasi sebagai bagian dari “hidangan pembuka” kaldu ikan yang kaya mineral, diikuti dengan seporsi daging atau ikan. Ketika produk kedelai seperti tahu dikonsumsi bersama daging, efek penghambatan mineral fitat kedelai akan sangat berkurang. Namun mengganti daging, unggas, atau ikan dengan tahu dapat menyebabkan kekurangan mineral yang parah dalam sistem tubuh manusia.
Kedelai tidak kaya akan kalsium dan kalsium yang “ditambahkan” dalam susu kedelai biasanya berupa kalsium karbonat yang tidak dapat diproses dengan baik oleh sistem tubuh manusia. Untuk kesehatan Anda, lebih baik mengonsumsi suplemen yang mudah diserap seperti AlgaeCal atau Kalsium Orotate.
Untuk membuat produk tiruannya, pengolah mencampurkan bubur kacang kedelai dengan larutan basa (biasanya turunan bensin) untuk melarutkan serat kacang yang kemudian diendapkan dan dipisahkan menggunakan pencucian asam dan, akhirnya, dinetralkan dalam larutan alkali kedua selama dimana racun yang disebut lysinoalanine terbentuk. Dadih yang dihasilkan kemudian dikeringkan dengan semprotan pada suhu tinggi untuk menghasilkan bubuk yang disebut isolat protein kedelai (SPI). Nitrit, yang merupakan karsinogen kuat, terbentuk selama pengeringan semprot. Proses ekstrusi bersuhu tinggi dan bertekanan tinggi kemudian mengubah SPI menjadi protein nabati bertekstur (TVP). Dengan tambahan perasa buatan, lemak, pengawet, pemanis, pengemulsi dan nutrisi sintetis SPI digunakan di sebagian besar makanan kedelai yang meniru daging, unggas dan produk susu serta pada susu formula bayi dan beberapa merek susu kedelai.
Meskipun para penyuling telah melakukan upaya terbaik untuk menghilangkan banyak anti-nutrisi dan racun dari kedelai, produk akhir mereka masih berupa “pengganti makanan” yang diproduksi secara industri âEUR' jauh dari kata alami atau yang meningkatkan kesehatan! Namun, SPI dan TVP digunakan secara luas dalam program makan siang di sekolah, makanan panggang komersial, dan bahkan beberapa minuman diet. Karena harganya jauh lebih murah dibandingkan protein hewani dan memiliki umur simpan yang tidak terbatas, protein nabati bertekstur dengan cepat dimasukkan ke dalam banyak produk makanan cepat saji. Program ini banyak dipromosikan di negara-negara dunia ketiga dan menjadi dasar dari banyak program pemberian makanan.
Cukup banyak negara maju secara medis yang melarang penggunaan kedelai dalam susu formula bayi, bukan hanya karena kandungan asam fitatnya, yang menyebabkan kekurangan mineral, namun juga karena tingginya kadar penghambat trypsin dan fitoestrogen kedelai. Inhibitor trypsin mengganggu pencernaan protein, mengakibatkan terhambatnya pertumbuhan sedangkan fitoestrogen dari kedelai, yang disebut-sebut oleh produsen kedelai bermanfaat bagi wanita menopause, namun juga berpotensi menyebabkan kemandulan dan memicu kanker payudara pada usia muda. wanita. Dan, yang sama seriusnya, konsumsi oleh bayi juga dikaitkan dengan penyakit tiroid autoimun.
Sungguh menakjubkan bagaimana ilmu pengetahuan palsu dapat memberikan dampak positif pada anti-nutrisi demi keuntungan finansial segelintir orang, yang kemudian menyebabkan masalah besar bagi banyak orang! Kita perlu mempertanyakan setiap dan semua informasi yang diberikan oleh produsen makanan dan kembali ke pola makan sehari-hari.