Mengidam Garam dan Gula
Jika Anda, seperti saya, menderita diabetes, kelebihan berat badan, atau keduanya, saya yakin Dokter Anda telah memberi tahu Anda, lebih dari satu kali, “Kurangi garam dan berhenti menggunakan gula.” Meskipun mudah untuk menghindari menambahkan gula atau menaburkan garam pada makanan kita, ada banyak tempat di mana garam dan gula bersembunyi. Daging olahan, keju, sup siap saji, makanan Cina yang dibawa pulang, minuman soda non-diet, dan bahkan salad berdaun hijau yang disiapkan di restoran adalah penyebab utama penyakit ini.
Garam, adalah bumbu yang penuh teka-teki. Garam, yang secara kimia dikenal sebagai Natrium Klorida, adalah salah satu mineral yang bermanfaat sekaligus beracun bagi kehidupan. Juga dikenal dengan nama kimianya, NaCl, garam dalam berbagai bentuknya akan dicari secara aktif oleh makhluk hidup, secara naluriah. Semua orang ingat menjilat garam untuk hewan yang berkeliaran, terutama di musim dingin.
Namun ada sisi gelapnya: terlalu banyak garam menyebabkan retensi cairan dan dalam beberapa kasus, kematian.
Sejak zaman kuno, garam telah dihargai, baik sebagai bahan tambahan makanan atau pengawet. Daging secara teratur diasinkan untuk perjalanan laut atau karavan yang jauh antar masyarakat kuno.
Kata kami untuk “uang”, yaitu gaji, berasal dari kebiasaan Romawi yang membayar pasukan mereka dengan garam dan bukan mata uang keras.
Bagi sebagian besar dari kita di zaman modern ini, makanan yang kita makan telah diolah menjadi garam. Oleh karena itu, kita cenderung memanjakan tubuh kita dengan garam secara berlebihan. Meskipun benar bahwa kita membutuhkan sekitar 2,5 gram, atau sekitar 2500 mg garam setiap hari seumur hidup, makanan modern kita biasanya memberi kita lebih banyak daripada tanpa menambahkan lebih banyak garam.
Tahukah Anda bahwa salad yang disajikan di restoran pun mengandung banyak garam?
Apa yang kita gunakan sebagai pengganti Garam?
Kita bisa beralih ke beberapa bentuk pengganti garam. Ada sejumlah pengganti garam yang tersedia di pasaran, dan hampir semuanya berbahan dasar Kalium Klorida (KCl).
Bagi kebanyakan orang, KCl merangsang selera kita dengan cara yang mirip dengan garam NaCl. Sisi negatifnya adalah bagi sebagian besar dari kita, KCl meninggalkan rasa pahit seperti logam.
Formulasi komersial meliputi “NoSalt”, KCl murni, NuSalt, dan campuran NaCl dan KCl, “SoSalt”, campuran KCl dan lisin. Semua itu dirancang untuk merangsang selera kita untuk mengelabui kita agar mengira kita sedang mencicipi “garam”.
Tapi ada alternatif lain. Jika Anda membuka internet, Anda akan menemukan sejumlah artikel yang menjelaskan alternatif pengganti Natrium Klorida (NaCl), terutama tanaman herbal, jeruk, dan rempah-rempah yang juga menipu tubuh agar mempercayai bahwa ia bertemu dengan NaCl.
Meskipun artikel ini tidak dimaksudkan untuk menjadi pengganti garam yang “menjadi segalanya, akhir dari segalanya”, artikel ini mengakui bahwa kita mendapatkan banyak garam 'secara alami' melalui bahan makanan olahan kita.
Kelemahan lain dari penggunaan pengganti garam berbahan dasar Kalium Klorida adalah tubuh menahan NaCl dan KCl. Dalam kasus Kalium, kita dapat dengan mudah overdosis dengan Kalium dan bahkan 'meracuni' diri kita dengan terlalu banyak Kalium.
Overdosis Kalium disebut Hiperkalemia.” Gejala hiperkalemia termasuk namun tidak terbatas pada, kelemahan otot, kelelahan, sensasi kesemutan, atau mual. Overdosis yang parah dapat menyebabkan detak jantung lambat, denyut nadi lemah, dan penurunan tekanan darah yang parah. Gejala lain yang dilaporkan termasuk sakit perut, rasa mual secara umum, dan diare. Gejala lainnya antara lain: kelelahan atau lemas, rasa mati rasa atau kesemutan, mual atau muntah, kesulitan bernapas, nyeri dada, jantung berdebar atau detak jantung berdebar-debar.
Tapi bagaimana kita bisa menghilangkan penambahan garam ke dalam makanan kita tanpa menambahkan Kalium? Salah satu cara yang paling efektif adalah dengan menggunakan pengganti garam yang bebas potasium, namun tetap dapat merangsang kelenjar ludah kita sama seperti garam.
Pengganti Garam:
Kami telah menyebutkan pengganti garam yang lebih populer dan tersedia secara komersial: NoSalt, SoSalt, dan sejenisnya. Semua jenis produk ini adalah berbagai bentuk Kalium Klorida.
Seperti yang juga telah kami catat, kebanyakan orang tidak menyadari perbedaan rasanya, sisa rasa asam dan metalik.
Ditambah dengan kemungkinan mendapatkan terlalu banyak Kalium dalam makanan Anda, pengganti garam berbahan dasar Kalium ini tidak begitu sehat untuk Anda.
Untungnya, ada pengganti garam lain di pasaran. Ini bekerja dengan menstimulasi reseptor di mulut yang membuat kita merasa seperti baru saja menelan garam. Yang paling efektif mengandung beberapa bentuk jeruk atau asam sitrat.
Saya telah mencoba enam produk yang tersedia secara komersial, Bragg™ Taburkan Bumbu Ramuan dan Rempah-rempah, Bumbu Bebas Garam Mrs. Dash™, Bumbu 17 Bebas Garam Lawry's™, Benson's™ – Pengganti Garam Lezat Meja, Bumbu Organik Tanpa Garam Kirkland, dan Chef Paul Prudhomme's Bumbu Ajaib Memadukan Bumbu Ajaib Bebas Garam.
Semuanya merupakan alternatif yang dapat diterima untuk pengganti garam berbahan dasar Kalium.
Namun, Anda mungkin menemukan orang lain. Bahkan ada resep online untuk membuat sendiri pengganti garam yang bebas natrium.
Dalam artikel ini, ketika saya menyebut “pengganti garam”, silakan gunakan merek atau versi apa pun yang sesuai dengan keinginan Anda.
Pengganti Gula:
Ada sejumlah pengganti gula di pasaran. Ada yang mengandung bahan alami, ada pula yang hanya mengandung bahan buatan.
Saya telah mencoba sebagian besar darinya, dan mencoba menghindari pemanis buatan yang mengandung aspartam dan bahan-bahan serupa yang dibuat secara artifisial.
Pemanis alami olahan, terbuat dari ekstrak tumbuhan alami, seperti Swerve™, Stevia™, buah Monk, dan gula alkohol (seperti erythritol atau xylitol) cenderung terasa lebih manis daripada gula (Stevia™ 200X lebih manis dari gula). Namun, sebagian besar dari mereka memiliki kelemahan.
Stevia (Stevia rebaudiana Bertoni)
Tanaman Stevia mendapatkan rasa manisnya yang manis dari serangkaian senyawa, terutama steviosida dan rebaudiosida, yang diperkirakan 150-400 kali lebih manis dibandingkan gula biasa. Karena kemudahan pengolahannya, produk komersial bernama Stevia™ biasanya terbuat dari Rebaudioside-A, atau hanya “Reb-A”. Namun, Reb-A meninggalkan rasa licorice yang pahit dan tidak enak.
Rebaudiosida lainnya, terutama Reb-D dan Reb-M, lebih “seperti gula”, dan tidak memiliki sisa rasa. Reb-D adalah yang paling umum, dan pengganti gula yang mengandung Reb-D kini bermunculan di pasar. Wadahnya ditandai dengan jelas dengan “Reb-D”. Salah satu produk tersebut adalah Stevia Naturals™, yang rasanya sangat mirip dengan gula “asli”.
Eritritol
Erythritol, dalam bentuk granular, larut perlahan dalam cairan, namun bentuk bubuk “penganan” lebih disukai: ia larut lebih cepat.
Erythritol umumnya bukan pengganti gula 1:1. Rasionya lebih seperti 1: 1?, membutuhkan sepertiga lebih banyak Erythritol dibandingkan gula. Namun, sisa rasa Erythritol murni tidak memuaskan seperti gula.
Ekstrak Buah Biksu
Kombinasi ekstrak Buah Biksu dan Erythritol memang memiliki rasa yang mirip dengan gula, dan merupakan alternatif pengganti gula yang terjangkau dan dapat diterima, terutama dalam pembuatan kue. Saya telah menggunakan kombinasi yang tersedia secara komersial ini untuk membuat pancake dan wafel yang sangat enak.
silitol
Xylitol merupakan salah satu senyawa yang dikategorikan sebagai gula alkohol. Secara kimiawi, gula alkohol memiliki komposisi molekul yang mereplikasi dan menggabungkan sifat-sifat gula dan alkohol, oleh karena itu dinamakan demikian. Senyawa alami gula alkohol dapat ditemukan di banyak buah dan sayuran. Manusia juga memproduksi Xylitol dalam jumlah kecil melalui metabolisme normal.
Namun, Xylitol tidak bebas kalori.
Gula rata-rata mengandung 4 kalori per gram.
Xylitol mengandung 2,4 kalori per gram.
Xylitol memiliki karbohidrat 40% lebih sedikit dibandingkan gula, namun tetap mengandung karbohidrat. Karena indeks glikemiknya yang rendah, Xylitol merupakan alternatif gula yang sangat baik untuk manajemen berat badan dan bagi penderita diabetes dan pra-diabetes.
Gula alkohol cenderung memiliki indeks glikemik rendah – ukuran bagaimana senyawa tersebut meningkatkan gula darah. Xylitol memiliki indeks glikemik 7, sedangkan gula memiliki indeks glikemik 60-70.
Alkohol gula, meskipun secara teknis merupakan karbohidrat, cenderung tidak meningkatkan kadar gula darah sekaligus memberi kesan bahwa Anda sedang mengonsumsi gula. Alkohol gula adalah pemanis populer untuk minuman ringan dan produk rendah karbohidrat.
Anda menggunakan Xylitol sebagai pengganti langsung gula 1:1.