Bagi orang yang menyukai rasa sirup agave, peringkat skala indeks glikemik mungkin bukan hal yang utama. Bagaimanapun juga, sirup agave paling terkenal karena reputasinya yang sangat baik sebagai pemanis alami – sirup ini diklaim 1,6 kali lebih manis dari gula – dan dapat dikatakan bahwa manfaat kesehatan apa pun mungkin tidak ada gunanya. kepentingan mendesak. Namun, kita harus menyadari bahwa target pasar – data yang sadar akan kesehatan – seperti Indeks Glikemik atau peringkat GI, apa pun jenis makanannya, selalu penting, dan mungkin lebih penting lagi dalam hal ini mengingat penggunaan utama sirup adalah hanya untuk meningkatkan rasa.
Diproduksi di Meksiko dari beberapa spesies tanaman ini, seperti Blue Agave, Salmiana Agave, Thorny Agave, dan Rainbow Agave, yang terkenal dengan rasa manisnya. Faktanya, rasanya lebih manis dari madu dan bahkan kurang kental, sehingga mudah untuk dituang, digunakan, dan disajikan.
Sirup ini dapat dibuat dengan berbagai cara. Saat mengambilnya dari tanaman Blue Agave, para pekerja terlebih dahulu mengekstrak sari inti tanaman itu sendiri. Jus mentah ini disaring terlebih dahulu lalu dipanaskan. Setelah itu, diproses lebih lanjut dengan cara dipekatkan menjadi cairan yang konsistensinya seperti sirup dan warnanya dapat bervariasi dari gelap hingga terang tergantung cara pengolahan sari buah tersebut. Jika pekerja akan memanen sirup agave dari Salmiana Agave, mereka melakukannya dengan memotong batangnya yang 'tenang' dan mengumpulkan cairan yang terkumpul di lubang tempat batang tersebut tumbuh. Cairan ini disebut 'aquamiel' dan diproses lebih lanjut menjadi sirup agave melalui penambahan berbagai enzim.
Karena sifatnya yang istimewa, yaitu rasa manis dan kekentalan yang rendah, sirup ini sering digunakan sebagai pengganti madu dan gula. Seperti disebutkan sebelumnya, beragamnya varian agave yang tersedia – mulai dari sirup agave ringan hingga sirup agave gelap – memastikan bahwa pemanis ini memiliki banyak kegunaan. Sirup agave ringan, karena rasanya yang relatif lebih lembut, sangat cocok untuk digunakan pada makanan dan minuman yang memiliki rasa ringan, seperti ayam dan berbagai es teh, karena tidak akan mengalahkan makanan tersebut. Sebaliknya, di sisi lain, warna gelap yang memiliki rasa yang lebih pekat dapat menjadi penambah rasa yang sangat baik untuk makanan tertentu yang memiliki rasa yang sangat tinggi seperti daging dan beberapa hidangan makanan laut.
Tidak mengherankan jika sirup agave begitu manis. Sirup agave yang diproses sepenuhnya hampir seluruhnya terdiri dari fruktosa dan glukosa – sebanyak 92% fruktosa dan 8% glukosa. Konsentrasi fruktosa yang sangat besar berarti bahwa sirup agave memiliki peringkat GI yang hampir sama dengan fruktosa – keduanya termasuk dalam makanan dengan GI rendah. Namun penggunaan pemanis tetap harus diwaspadai, karena meskipun memiliki GI tinggi atau tidak, namun jika dikonsumsi terlalu banyak, tetap berdampak buruk bagi kesehatan.