Tingkatkan keterampilan barbekyu dan memanggang Anda ke tingkat yang baru dengan mempelajari cara membuat bumbu perendam untuk makanan yang Anda masak di pemanggang bbq. Dengan menggunakan bumbu marinasi barbekyu Anda sendiri, Anda tidak hanya dapat menghasilkan banyak rasa makanan yang menarik dan berbeda, namun juga memastikan bahwa makanan panggang Anda lebih enak dan sehat untuk disantap.
Apa itu Marinade?
Pengasinan adalah proses yang digunakan sebelum memanggang atau memanggang untuk memberikan rasa dan juga, terutama untuk hidangan daging, untuk melunakkan. Proses marinasi dilakukan dengan merendam ikan atau daging dalam campuran berbagai bahan (bumbunya) sebelum dimasak, terkadang hanya beberapa menit dan terkadang berjam-jam atau bahkan semalaman. Anda dapat menggunakan bumbu perendam untuk makanan apa pun yang Anda masak, tetapi bumbu tersebut akan menjadi berguna saat digunakan pada makanan yang dimasak di pemanggang barbekyu Anda.
Artikel ini akan memperkenalkan Anda pada berbagai jenis marinade yang dapat Anda gunakan dan menjelaskan langkah-langkah yang harus Anda ikuti agar marinade berhasil. Ini juga akan menunjukkan beberapa kesalahan yang biasa dilakukan saat membuat dan menggunakan bumbu bbq.
Gunakan Marinade untuk Penyedap Rasa
Ada ribuan resep marinade berbeda yang dapat digunakan untuk memberi rasa pada makanan yang dimasak di atas barbekyu – daging, ikan, dan sayuran. Intensitas rasa yang dihasilkan bergantung pada bahan marinade dan lamanya waktu marinasi.
Misalnya, jika Anda ingin memasak udang untuk barbekyu, Anda bisa memilih bumbu jeruk nipis. Rasa jeruk nipis untuk menambah cita rasa udang saat dimasak. Seperti yang akan kita ketahui nanti, udang hanya boleh direndam sekitar setengah jam. Jika Anda melakukannya lebih lama, rasa jeruk nipis yang kuat akan mendominasi rasa udang dan merusak hidangan Anda.
Namun, hal yang sama tidak berlaku untuk semua masakan ikan. Tuna memiliki rasa yang kuat sehingga Anda dapat memilih resep yang menyarankan pengasinan selama beberapa jam. Umumnya, ikan dengan rasa yang lebih kuat dan tekstur yang tidak terlalu lembut dapat direndam lebih lama, namun lamanya waktu yang digunakan akan bergantung pada bahan yang digunakan dalam marinade Anda.
Jika Anda sedang membuat resep rendaman daging sapi brengsek dengan segala macam bumbu dan saus, Anda pasti ingin daging sapi bbq Anda empuk dan memiliki rasa yang kuat. Dalam hal ini Anda akan merendamnya setidaknya selama delapan jam. Semakin lama waktu pengasinan mempengaruhi rasa dan kelembutan daging setelah dimasak.
Menggunakan Bumbunya untuk Pelunak
Mengasinkan adalah cara terbaik untuk melunakkan daging. Jumlah pelunakan tergantung pada bahan yang Anda gunakan. Untuk melunakkan bumbu bbq bisa bersifat asam atau enzimatik:
– Bumbunya Asam
Bumbu asam mengandung cuka, sari buah apel, jus lemon, atau anggur sebagai bahannya. Bahan-bahan ini bekerja pada zat protein yang melingkar di dalam daging (atau ikan), memecahnya dengan menyebabkannya terlepas. Proses pelepasan melembutkannya.
Mungkin terasa agak aneh menggunakan bumbu asam untuk ikan, namun dapat menghasilkan rasa yang paling nikmat. Kuncinya adalah menggunakan kekuatan asam yang tepat untuk jenis ikan yang Anda marinasi. Bumbu udang yang dijelaskan di atas harus berupa bumbu yang rendah asam (mungkin satu bagian asam ringan hingga empat bagian minyak) untuk menghindari membuat udang menjadi keras.
Potongan daging dengan tekstur yang cukup padat seperti steak sayap dapat bertahan dalam bumbu yang lebih asam karena bumbunya hanya menembus daging sejauh satu inci dan oleh karena itu tidak akan mengeraskannya.
– Bumbu Enzimatik
Bumbunya yang bersifat enzimatik mengandung bahan-bahan yang perincian jaringan ikat pada ikan dan daging. Nanas mentah, buah ara, pepaya, melon, jahe, dan kiwi semuanya mengandung enzim ini (dikenal secara kolektif sebagai protease atau enzim protein).
Bumbu-bumbu enzimatik perlu digunakan dengan hati-hati karena dapat bekerja dengan sangat baik. Misalnya, mereka akan mengubah otot daging yang keras menjadi bubur jika dibiarkan terlalu lama di dalam bumbu. Dalam beberapa kasus, daging bahkan tidak melewati tahap keempukan menengah.
Pastikan Anda menggunakan resep yang sudah terbukti saat menyiapkan bumbu marinasi untuk barbekyu Anda. Sebagai panduan umum, rendam ikan dalam waktu singkat (mulai dari 30 menit hingga 2/3 jam tergantung tekstur dagingnya) dan daging dalam waktu yang lebih lama (8 hingga 24 jam).
Bumbu untuk BBQ – Tiga Langkah yang Harus Diikuti
Langkah 1
Temukan resep marinade yang bagus dan siapkan marinade Anda. Catat dengan cermat waktu yang disarankan untuk mengasinkan.
Langkah 2
Gunakan wadah porselen besar (dengan penutup) untuk merendam ikan atau daging. Anda hanya membutuhkan bumbu marinasi secukupnya untuk menutupi makanan Anda. Jika bumbunya berlebih, Anda bisa menyimpannya dalam wadah tertutup di lemari es untuk digunakan di lain waktu.
Langkah 3
Setelah Anda merendam makanan di dalam bumbu, masukkan wadah ke dalam lemari es. Suhu yang lebih rendah akan menghambat pertumbuhan bakteri pada ikan atau daging mentah Anda dan mencegah oksidasi bahan marinade.
Langkah 4
Saat bbq Anda telah mencapai suhu yang diperlukan, keluarkan makanan dari rendaman dan taruh di atas panggangan panas. Selama memasak, jangan olesi daging Anda dengan bumbu marinasi mentah, dan jangan gunakan sisa bumbu marinasi di wadah pengolesan untuk menyiapkan saus apa pun kecuali Anda bermaksud merebusnya terlebih dahulu untuk menghancurkan bakterinya.
Resep Bumbunya
Bahan penyedap dalam marinade dapat mencakup berbagai macam jus, minyak, bumbu, dan rempah-rempah. Pengasinan digunakan untuk memanggang dan memanggang di seluruh dunia untuk berbagai jenis masakan nasional. Misalnya bumbu marinasi yang digunakan untuk masakan India banyak mengandung rempah-rempah seperti kayu manis, kapulaga, cengkeh, paprika.
Setelah Anda mulai menyiapkan bumbu marinasi untuk bbq Anda, Anda harus mulai menyelidiki banyak situs internet global tempat Anda dapat menemukan resep bumbu marinasi. Buatlah folder untuk resep-resep ini saat Anda menemukannya, tetapi saya menyarankan agar pertama-tama Anda memulai dengan resep-resep yang sudah mapan, kemudian beralih ke resep-resep yang mungkin tidak begitu terkenal, namun bisa sangat menyenangkan untuk dicoba. .